Avant de créer une plate-forme de distribution de produits frais rayonnant sur 7 départements de la Région Centre, les établissements Gaudais ont exploité, pendant près de 70 ans, une laiterie qui a produit et distribué du lait de consommation à Tours jusqu'en 1994, année de sa fermeture.

A partir d'un fond d'archives remontant à la création de cette laiterie par Georges Gaudais en 1926, Nicole Bacchella, dirigeante actuelle et fille du fondateur, a souhaité apporter une contribution à l'histoire de la Touraine et à la conservation de la mémoire d'un métier en publiant, en collaboration avec une jeune historienne, Caroline Barray, un ouvrage relatant l'histoire de cette laiterie dans le contexte de l'industrie laitière tourangelle.

Il s'agit d'un document de 80 pages comportant plus de 300 illustrations (cartes postales anciennes, étiquettes, affiches, publicités, plans de bâtiments, photographies de locaux, de machines, d'ouvriers, extraits de livre de comptes, etc.).

Les archives de la société Gaudais ont été déposées aux Archives départementales contemporaines d’Indre et Loire et seront disponibles à la consultation.